按照食品添加劑使用的功能分類，我國的食品添加劑可分為以下23類：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑、其他等。 甜味劑按營養價值可分為營養性和非營養性甜味劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑   

1.糖精：學名為鄰-磺酰苯甲酰，是世界各國廣泛使用的一種人工合成甜味劑，價格低廉，甜度大，其甜度相當于蔗糖的300~500倍，由于糖精在水中的溶解度低，故中國添加劑標準中規定使用其鈉鹽(糖精鈉)，量大時呈現苦味。   

2.糖醇類甜味劑：糖醇類甜味劑屬于一類天然甜味劑，其甜味與蔗糖近似，多系低熱能的甜味劑。品種很多，如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麥芽糖醇等。   

3.天門冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)：其甜度蔗糖的100~200倍，味感接近于蔗糖。是一種二肽衍生物，食用后在體內分解成相應的氨基酸。中國規定可用于罐頭食品外的其他食品，其用量按生產需要適量使用。   

4.環己基胺基磺酸鈉(甜蜜素)：1958年在美國被列為“一般認為是安全物質”而廣泛使用，但在70年代曾報道該品對動物有致癌作用，1982年的FAO/WHO報告證明無致癌性。   

5.甜葉菊甙：為甜葉菊中含的一種強甜味成分，是一種含二萜烯的糖苷。甜度約為蔗糖的300倍。   

6.乙酰磺胺酸鉀：該品對光、熱(225℃)均穩定，甜感持續時間長，味感優于糖精鈉，吸收后迅速從尿中排除，不在體內蓄積。