用淀粉生產液體山梨醇的過程中，發生化學反應的最重要的有三道工序：即液化、糖化和氫化。 液化是將淀粉水解成可溶性的糊精和低聚糖。

糖化是將糊精和低聚糖等水解成單糖，即葡萄糖。

氫化是將葡萄糖加氫還原成山梨醇。 控制好這三道工序是生產高質量山梨醇的關鍵。

其他工序如調漿是將淀粉溶解；過濾是除去固體顆粒等雜質；離子交換脫除肉眼看不見的可溶物；葡萄糖結晶是將葡萄糖提純；催化劑分離是將山梨醇固液分離；蒸發是將葡萄糖或山梨醇濃度提高。這些工序均沒有發生化學變化。